Au Gusto Doces

Bolo de Batata Doce com Coco

Ingredientes:

500 g de puré de batata-doce

3 ovos médios

80 g de manteiga amolecida

1 + 1/4 chávenas de farinha de trigo

1  e 1/2  chávenas de açúcar

200 ml de leite de coco

100 g de coco ralado

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparação:

1. Pré aquecer o forno a 180ºC.
2. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha – Forma redonda com cerca de 25 cm de diâmetro e sem buraco.
3. Colocar num liquidificador as gemas, a manteiga, o açúcar e o leite de coco. Bater até ficar uma mistura homogénea.
4. Despejar essa mistura para uma taça grande. Acrescentar a baunilha, o puré de batata-doce, o coco ralado, a farinha de trigo e mexer com ajuda de uma vara de arames, até ficar uma massa bem homogénea.
5. Bater as claras em castelo e envolver delicadamente na massa. Por último, acrescentar o fermento em pó e misturar.
6. Colocar o preparado na forma e levar a cozer cerca de 60 minutos, até o bolo ficar bem dourado na superfície – Fazer o teste do palito.
7. Retirar o bolo do forno deixar arrefecer e desenformar.

Notas:

• Cozer a batata-doce com a casca. Esta poderá ser cozida na panela de pressão cerca de 15 minutos.
• Descascar as batatas cozidas e amassar com um garfo para fazer o puré.
• Para conseguir 500 g de puré, cozer cerca de 700 g de batata-doce com casca.