Bolo de Nozes e Amêndoas
Ingredientes:
Bolo
6 ovos L
200 g de açúcar
175 g de nozes moídas
125 g de amêndoas com pele moídas
Nozes e açúcar em pó q.b. para decorar
Doce de ovos
4 gemas
120 g de açúcar
100 ml de água
Preparação:
Bolo
- Pré aquecer o forno a 170ºC.
- Untar uma forma com margarina. Forrar o fundo com papel vegetal e untar com margarina – Forma redonda com cerca de 23 x 7,5 cm.
- Misturar os ingredientes secos (nozes e amêndoas moídas) e reservar.
- Bater as claras em castelo firme e reservar.
- Bater as gemas com o açúcar até ficar uma mistura cremosa e esbranquiçada. Juntar aos poucos os ingredientes secos e as claras batidas de forma alternada, envolvendo delicadamente em cada adição.
- Colocar a massa na forma e levar a cozer durante 45 a 50 minutos – Fazer o teste do palito.
- Retirar do forno e deixar repousar cerca de 10 minutos.
- Desenformar o bolo passando primeiro uma faca pelas laterais da forma, retirar o papel vegetal e deixar arrefecer completamente. O bolo pode afundar um pouco no centro enquanto arrefece.
- Cortar o bolo ao meio na horizontal. Espalhar uniformemente o doce de ovos sobre a primeira metade do bolo e a seguir sobrepor com a outra metade. Polvilhar o topo com açúcar em pó e decorar com nozes a gosto.
Doce de ovos
- Colocar num tacho o açúcar e a água. Misturar e levar ao lume até atingir o ponto pérola (contar 3 minutos assim que a calda começar a ferver) – não mexer a calda enquanto está no lume para não cristalizar nas laterais.
- Retirar do lume e deixar arrefecer cerca de 15 minutos.
- Juntar a calda em fio às gemas previamente batidas mexendo sempre e de seguida coar utilizando um passador.
- Colocar a mistura no tacho e levar a engrossar em lume brando mexendo sempre – retirar do lume antes de levantar fervura.
- Colocar o doce de ovos numa taça, cobrir a superfície com película aderente e deixar arrefecer completamente.
Nota: Pode ser utilizada uma forma com 25 cm de diâmetro. No entanto, o tempo de cozedura do bolo deverá ser cerca de 35 a 40 minutos.
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