Bolo de Limão com Compota de Mirtilo
Ingredientes:
Bolo
225 g de farinha de trigo
1 + 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (café) de sal fino
150 ml de óleo vegetal
150 g de açúcar
275 ml de leite de coco
Raspas de 2 limões médios
3 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Compota de mirtilo
150 g de mirtilos frescos
1 colher (sopa) de sumo de 1 limão
1 colher (sopa) de açúcar
50 ml de água fria
1 + 1/2 colher (chá) de amido de milho
Creme de chantilly
200 ml de natas frescas
60 g de queijo creme
40 g de açúcar
Raspas de 1 limão pequeno
1 colher (sopa) de sumo de limão
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
Preparação:
Bolo
- Pré aquecer o forno a 180 ºC.
- Untar com óleo e forrar o fundo de uma forma com papel vegetal – Forma redonda com cerca de 20 x 6 cm.
- Numa taça grande misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal.
- Noutra taça colocar o açúcar, o leite de coco, o óleo, o extrato de baunilha, as raspas e o sumo de limão. Misturar bem com uma vara de arames.
- Deitar os ingredientes líquidos sobre os ingredientes secos mexendo bem com uma vara de arames até combinar e ficar uma mistura homogénea.
- De seguida colocar o preparado na forma e levar a cozer durante 35 a 40 minutos, até que o bolo fique dourado e que os lados fiquem descolados das laterais da forma – Fazer o teste do palito.
- Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer completamente. O bolo pode afundar um pouco enquanto arrefece.
- Desenformar o bolo e retirar o papel vegetal. Colocar o bolo num prato com o topo virado para cima.
- Espalhar suavemente o creme de chantilly sobre o topo do bolo e colocar no centro a compota de mirtilo.
Compota de mirtilo
- Colocar num tacho os mirtilos, o sumo de limão, o açúcar e a água fria e levar ao lume médio. Quando começar a ferver baixar o lume e mexer delicadamente de vez em quando durante 1 a 2 minutos.
- Tirar o tacho do lume e adicionar o amido de milho dissolvido em 1 + 1/2 colher (chá) de água fria, mexendo sempre.
- Levar novamente o tacho ao lume, mexendo delicadamente, cerca de 30 segundos até borbulhar e engrossar. Retirar do lume e colocar a compota numa tigela para arrefecer e estabilizar.
Creme de chantilly
- Colocar as natas numa taça e bater em chantilly.
- Noutra taça colocar o queijo creme e mexer com uma vara de arames até amolecer e ficar um creme homogéneo.
- Juntar a baunilha, o açúcar, o sumo e as raspas de limão e misturar. Adicionar o chantilly repartido em duas adições e envolver.
- Levar ao frigorífico para ficar consistente e pronto para montar.
Alternativa para a compota de mirtilo:
150 g de mirtilos congelados
1 colher (sopa) de sumo de 1 limão
1 colher (sopa) de açúcar
30 ml de água fria
1 colher (chá) de amido de milho + 1 colher (chá) de água fria
