Au Gusto Doces

Bolo de Chocolate com Caramelo

Ingredientes:

Bolo

1 + 3/4 chávenas de farinha de trigo

2 chávenas de açúcar

3/4 chávena de cacau em pó

2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal fino

1 chávena de kefir natural à temperatura ambiente

1/2 chávena de óleo vegetal

2 ovos L à temperatura ambiente

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 chávena de café quente “de saco” acabado de fazer

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 chávena de café quente “de saco” acabado de fazer

Caramelo toffee

100 g de açúcar

1 + 1/2 colheres (sopa) de água

1 colher (café) de sumo de limão

25 g de manteiga (meio sal)

75 ml de natas frescas

Creme de merengue suíço com caramelo

4 claras

150 g de açúcar

250 g de manteiga meio sal

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1/3 de caramelo toffee

Equivalências/medidas:

Chávena: 250 ml (cup)

Colher de sopa: 15 ml (tablespoon)

Colher de chá: 5 ml (teaspoon)

Colher de café: 1,25 ml (1/4 teaspoon)

Preparação:

Bolo

1. Pré aquecer o forno a 180ºC.
2. Untar com manteiga duas formas redondas de 23 x 7 cm. Forrar o fundo com papel vegetal, untar com manteiga e polvilhar com farinha.
3. Peneirar a farinha, o açúcar, o cacau, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal para a taça de uma batedeira. Misturar os ingredientes na batedeira na velocidade baixa.
4. Numa jarra vidro misturar o kefir com o óleo, a baunilha e os ovos e misturar bem. Com a batedeira na velocidade baixa adicionar lentamente os ingredientes molhados aos secos. Raspar as laterais e o fundo da taça com uma espátula para que os ingredientes fiquem bem misturados.
5. Ligar novamente a batedeira na velocidade baixa, adicionar lentamente o café quente e mexer apenas para combinar. No final raspar novamente as laterais e o fundo da taça com uma espátula e misturar para que os ingredientes fiquem bem ligados.
6. Dividir a massa em duas partes iguais e colocar nas formas previamente preparadas. Levar ao forno a cozer durante 35 a 40 minutos – Fazer o teste do palito.
7. Deixar arrefecer os bolos nas formas durante 30 minutos. Depois, desenformar e colocar os bolos numa rede e deixar esfriar completamente. Depois de frios retirar o papel vegetal.

Caramelo toffee

1. Num tacho colocar o açúcar, o sumo de limão e a água. Levar ao lume médio e deixar ferver, até obter uma cor âmbar clara.
2. Nesse exato momento retirar o tacho do lume e adicionar de imediato a manteiga de uma só vez mexendo sempre com uma vara de arames.
3. A seguir adicionar delicadamente as natas misturando bem até dissolver. Levar novamente ao lume médio, deixar ferver e engrossar cerca de 2 minutos mexendo sempre.
4. Retirar do lume, transferir para uma taça e deixar arrefecer à temperatura ambiente. O caramelo fica relativamente líquido enquanto quente. No entanto irá endurecer quando estiver frio.
5. Dividir o caramelo em 3 partes iguais: Uma para misturar ao merengue suíço, outra para o recheio e outra para a decoração do topo do bolo.

Creme de merengue suíço com caramelo

1. Colocar numa taça resistente ao calor as claras e o açúcar e misturar bem com uma vara de arames.
2. Levar ao banho-maria fraco, mexendo sempre com a vara de arames até a mistura aquecer e o açúcar ficar completamente dissolvido. Estará no ponto quanto a mistura atingir 55 a 60 ºC ou, quando se esfregar um pouco da mistura entre os dedos não se sentir grãos de açúcar.
3. Transferir a mistura para a taça de uma batedeira e bater a velocidade alta, até o merengue arrefecer completamente (merengue suíço). A seguir juntar a manteiga, um pedaço de cada vez, batendo sempre até toda a manteiga ficar bem incorporada e obter-se um creme uniforme e denso.
4. Juntar ao creme o extrato de baunilha e misturar até ficar bem incorporado.
5. Juntar 1/3 de caramelo toffee e misturar bem até ficar um creme homogéneo.

Montagem e decoração

1. Colocar um dos bolos num prato com o topo virado para cima.
2. Espalhar uma camada fina de creme de merengue suíço com caramelo no topo do bolo. A seguir espalhar 1/3 de caramelo toffee, evitando os extremos do bolo para não derramar para as laterais.
3. Sobrepor com cuidado o outro bolo com o topo virado para baixo e pressionar ligeiramente.
4. Cobrir todo o bolo com o restante merengue suíço com caramelo, colocando algum excesso no topo. A seguir fazer relevos a gosto nas laterais e no topo do bolo com ajuda de uma espátula. 
5. Por fim, espalhar em fio fino e em círculos o último 1/3 de caramelo toffee no topo do bolo.

Notas:

Para o bolo poderão ser usadas formas com cerca de 21 x 7 cm.

Creme de merengue suíço:

A taça que contém as claras não deve ficar encostada à água.

A manteiga não deve estar muito mole.

A partir do momento em que se junta a manteiga o creme baixará de volume.

O merengue suíço deve estar à temperatura ambiente antes de se juntar a manteiga para o creme não talhar e formar água. Caso o creme talhe, continuar a bater juntando a manteiga até ao fim. Se não resultar, levar o creme por 10 minutos ao frigorífico e depois bater novamente.