Au Gusto Doces

Bolo de Baunilha e Creme de Caramelo

Ingredientes:

Bolo

180 g de manteiga meio sal à temperatura ambiente

270 g de açúcar

3 ovos L à temperatura ambiente

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

325 g de farinha de trigo

1 + 1/2 colheres (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

250 ml de leite de kefir natural à temperatura ambiente

Caramelo toffee

200 g de açúcar

3 colheres (sopa) de água

1/2 colher (chá) de sumo de limão

50 g de manteiga (meio sal)

150 ml de natas frescas

Creme de pasteleiro

250 ml de leite

3 gemas de ovo L

60 g de açúcar

20 g de amido de milho

1 casca de limão

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

Cobertura (glacê)

180 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

Cerca de 550 g de açúcar em pó peneirado

6 colheres (sopa) de leite

1 +1/2 colheres (chá) de extrato de baunilha

Preparação:

Bolo

1. Pré aquecer o forno a 175 °C. Untar com manteiga duas formas redondas de 20 x 6 cm. Forrar o fundo com papel vegetal e polvilhar as laterais com farinha.
2. Bater a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura fofa. Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicionar a baunilha e misturar.
3. Peneirar para uma taça a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio.
4. Adicionar a farinha alternadamente com o leite de kefir, batendo, começando e terminando com a farinha. Misturar bem em cada adição até a massa ficar uniforme.
5. Dividir a massa em duas partes iguais e colocar nas formas previamente preparadas. Bater as formas numa base para que a massa assente e fique uniforme. Levar ao forno a cozer durante 30 a 35 minutos – Fazer o teste do palito.
6. Deixar arrefecer os bolos nas formas durante 20 minutos. A seguir desenformar, colocar numa rede, retirar o papel vegetal e deixar arrefecer completamente.

Caramelo toffee

1. Num tacho colocar o açúcar, o sumo de limão e a água. Levar ao lume médio e deixar ferver sem mexer, até obter uma cor âmbar clara (escovar ocasionalmente os lados do tacho com água para não cristalizar).
2. Nesse exato momento retirar o tacho do lume e adicionar de imediato a manteiga de uma só vez mexendo sempre com uma vara de arames.
3. A seguir adicionar delicadamente as natas misturando bem até dissolver. Levar novamente ao lume médio, deixar ferver e engrossar cerca de 2 minutos mexendo sempre.
4. Retirar do lume e deixar arrefecer à temperatura ambiente. O caramelo fica relativamente líquido enquanto quente. No entanto irá endurecer quando estiver frio.

Creme de pasteleiro

1. Num tacho colocar o leite e a casca de limão. Aquecer em lume médio sem deixar levantar fervura. A seguir retirar o tacho do lume e rejeitar a casca de limão.
2. Numa tigela misturar as gemas com o açúcar. Juntar o amido de milho e misturar. De seguida juntar aos poucos metade do leite aquecido e misturar com uma vara de arames.
3. Coar a mistura de gemas e transferir aos poucos para o tacho que contém o leite aquecido misturando sempre com a vara de arames.
4. Levar o tacho ao lume médio e mexer sempre o creme com a vara de arames. Assim que engrossar e formar a primeira bolha deixar cozer durante 1 minuto mexendo sempre. Retirar do lume e continuar a mexer até deixar de ferver. Juntar o extrato de baunilha e misturar.
5. Transferir o creme para uma tigela e cobrir com película aderente, para não criar capa na superfície, e levar ao frigorífico até arrefecer. Depois de frio bater com uma vara de arames para ficar com uma textura uniforme.

Cobertura (glacê)

1. Bater a manteiga até ficar macia.
2. Adicionar cerca de 1 chávena de açúcar em pó e bater em velocidade baixa para incorporar, depois aumentar para velocidade alta até ficar um creme macio. Adicionar o leite e a baunilha e continuar a bater.
3. Adicionar aos poucos o restante açúcar em pó, continuado a bater, até obter um creme com uma consistência fofa.

Montagem do bolo

1. Creme de caramelo: Adicionar 1/3 de chávena do caramelo toffee ao creme de pasteleiro e misturar para ficar cremoso. Levar ao frigorífico até a hora de montar o bolo.
2. Colocar a primeira camada de bolo num prato com o topo virado para cima. Encher um saco de pasteleiro, equipado com uma ponta lisa, com cerca de uma 1/2 chávena de glacê e fazer um anel ao redor do lado de fora do bolo – para criar uma barreira e evitar que o creme que vai ser colocado a seguir escorra.
3. Colocar metade do creme de caramelo no centro e espalhar nivelando. Sobrepor a segunda camada de bolo com o topo virado para baixo e espalhar uma camada fina de glacê no topo e nas laterais do bolo para formar uma capa. Levar ao frigorífico por 20 minutos para consolidar.
4. A seguir cobrir completamente o topo e as laterais do bolo com outra camada de glacê e nivelar até ficar uniforme.
5. Encher um saco de pasteleiro equipado com uma ponta de tubulação à escolha com o restante glacê. Preencher a borda superior do bolo fazendo o desenho a gosto, criando uma barreira.
6. Misturar o restante caramelo toffee com o restante creme de caramelo e espalhar no topo do bolo. Levar ao frigorifico para a cobertura consolidar. Retirar do frigorífico cerca de 1 hora antes de servir.
7. O bolo pode ser preparado com um dia de antecedência e conservado no frigorífico.

Notas: Fazer caramelo toffee e o creme de pasteleiro com antecedência para arrefecerem e consolidarem. Só depois fazer o bolo e por fim o glacê.