Au Gusto Doces

Sublime de Chocolate com Frutos Vermelhos

Ingredientes:

Bolo

1 + 3/4 Chávenas de farinha de trigo

2 Chávenas de açúcar

3/4 Chávena de cacau em pó

2 Colheres (chá) de bicarbonato de sódio

1 Colher (chá) de fermento em pó

1 Colher (chá) de sal fino

1 Chávena de kefir natural à temperatura ambiente

1/2 Chávena de óleo vegetal

2 Ovos L à temperatura ambiente

1 Colher (chá) de extrato de baunilha

1 Chávena de café quente “de saco” acabado de fazer

130 g de frutos vermelhos frescos para a decoração

 

Compota de Frutos Vermelhos

150 g de frutos vermelhos congelados

150 g de morangos congelados

3 Colheres (sopa) de açúcar

 

Creme Suíço

4 claras

150 g de açúcar

125 g de manteiga com sal + 125 g sem sal

1 colher (chá) de extrato de baunilha

 

Equivalências:

Chávena = Cup

Colher de chá = Teaspoon

Colher de sopa = Tablespoon

 

Preparação:

1. Pré aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga duas formas redondas de 20 x 6 cm.
2. Forrar o fundo com papel vegetal, untar com manteiga e polvilhar com farinha.
3. Peneirar a farinha, o açúcar, o cacau, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal para a taça de uma batedeira.
4. Misturar os ingredientes na batedeira na velocidade baixa.
5. Numa jarra de vidro misturar o kefir (agitado) com o óleo, a baunilha e os ovos (mexidos) e misturar bem.
6. Com a batedeira na velocidade baixa adicionar lentamente os ingredientes molhados aos secos.
7. Raspar as laterais e o fundo da taça com uma espátula para que os ingredientes fiquem bem misturados.
8. Ligar novamente a batedeira na velocidade baixa, adicionar lentamente o café quente e mexer apenas para combinar. No final raspar novamente as laterais e o fundo da taça com uma espátula e misturar para que os ingredientes fiquem bem ligados.
9. Dividir a massa em duas partes iguais e colocar nas formas previamente preparadas.
10. Levar ao forno a cozer durante 35 a 40 minutos, até que o verificador de bolo saia limpo (teste do palito).
11. Deixar arrefecer os bolos nas formas durante 30 minutos. Depois, desenformar e colocar os bolos numa rede e deixar esfriar completamente. Depois de frios retirar o papel vegetal.
12. Colocar um dos bolos, com o topo virado para cima, sobre um prato ou um pedestal de bolo.
13. Colocar uma linha de creme suíço no bordo do topo do bolo de modo a criar uma barreira para evitar que a compota derrame – para tal, o ideal será usar um saco de pasteleiro – e de seguida espalhar metade da compota na zona central.
14. A seguir espalhar uniformemente por toda a superfície do bolo uma camada de creme suíço e depois a restante compota, tendo o cuidado de não chegar aos extremos do bolo, deixando um dedo de intervalo. Depois, sobrepor com cuidado o outro bolo com o topo virado para cima e pressionar ligeiramente.
15. Por fim, espalhar o creme suíço uniformemente na parte superior e nas laterais do bolo e decorar a gosto com os frutos vermelhos.

 

Compota de frutos vermelhos

1. Colocar os frutos vermelhos e os morangos num tacho e deixar descongelar.
2. Juntar o açúcar e levar ao lume médio. Quando levantar fervura deixar cozer e reduzir a calda cerca de 10 minutos.
3. Durante a cozedura esmagar os frutos com a colher para obter um puré suave, mexendo várias vezes para não agarrar no fundo do tacho.
4. Retirar do lume e deixar arrefecer e ficar consistente.  

 

Creme Suíço

1. Levar as claras com o açúcar ao lume, em banho-maria, mexendo sempre com uma vara de arames até o açúcar dissolver completamente e a mistura aquecer. Está no ponto quanto estiver morno (65ºC) e não se sentir grãos de açúcar entre os dedos.
2. Transferir para a taça de uma batedeira e bater a velocidade alta, até a mistura arrefecer completamente. Nesta altura juntar a manteiga amolecida pouco a pouco, continuando sempre a bater até estar toda incorporada e se obter um creme uniforme e denso.
3. Juntar ao creme o extrato de baunilha, mexer para incorporar bem.