Bolo Majestoso de Chocolate
Ingredientes:
Bolo
6 ovos L
300 g de açúcar
250 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (café) de sal fino
450 g de iogurte natural
340 g de chocolate para culinária em tablete
200 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
Praliné de amêndoas
1/2 chávena de açúcar
100 g de amêndoas laminadas sem pele
Creme de merengue suíço
4 claras
150 g de açúcar
250 g de manteiga meio sal à temperatura ambiente
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Ganache de chocolate
100 g de chocolate para culinária em tablete
150 ml de natas frescas
Preparação:
Bolo
- Pré aquecer o forno a 180 ºC.
- Untar duas formas com margarina, forrar o fundo com papel vegetal e polvilhar com farinha – Formas redondas com cerca de 23 x 7,5 cm.
- Para a receita serão necessárias três taças, sendo que uma delas deve ser resistente ao calor (banho-maria).
- Na primeira taça peneirar a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
- Na segunda taça colocar os ovos e o açúcar. Bater com uma vara de arames até ficar bem misturado.
- Na terceira taça colocar o chocolate partido aos pedaços, o iogurte natural e a manteiga. Derreter em banho-maria brando, mexendo até ficar uma mistura homogénea e cremosa. Retirar do lume e reservar.
- Adicionar aos poucos os ingredientes secos à mistura de ovos mexendo com uma vara de arames. A seguir, juntar gradualmente o creme de chocolate e misturar bem.
- Dividir a massa em duas partes iguais e colocar nas formas previamente preparadas.
- Levar a cozer durante 40 a 45 minutos – Fazer o teste do palito.
- Retirar os bolos do forno e deixar arrefecer completamente.
- Desenformar os bolos para uma rede passando primeiro uma faca pelas laterais da forma e retirar o papel vegetal.
Praliné de amêndoas
- Tostar as amêndoas laminadas. Colocar numa frigideira e levar ao lume médio. Mexer /envolver as amêndoas várias vezes para tostarem uniformemente e não queimarem. Quando ficarem douradas retirar do lume e deixar arrefecer.
- Caramelizar o açúcar em lume médio. Quando atingir o ponto caramelo (cor âmbar), juntar as amêndoas e mexer / envolver durante uns segundos.
- Retirar do lume e verter sobre uma folha de papel vegetal previamente untada com manteiga. Espalhar o caramelo ainda quente pressionando com uma espátula e deixar arrefecer completamente.
- Quando o praliné estiver frio, quebrar algumas placas (cerca de 1/3) e reservar para a decoração.
- Triturar finamente o restante praliné num processador. Separar o granulado fino para o recheio e os torrões maiores para a decoração.
Creme de merengue suíço
- Colocar numa taça resistente ao calor as claras e o açúcar e misturar bem com uma vara de arames.
- Levar ao banho-maria fraco, mexendo sempre com a vara de arames até a mistura aquecer e o açúcar ficar completamente dissolvido. Estará no ponto quanto a mistura atingir 55 a 60 ºC ou quando se esfregar um pouco da mistura entre os dedos não se sentir grãos de açúcar.
- Transferir a mistura para a taça de uma batedeira e bater a velocidade alta até o merengue arrefecer completamente (merengue suíço). A seguir juntar a manteiga, um pedaço de cada vez, batendo sempre até toda a manteiga ficar bem incorporada e obter-se um creme uniforme e denso.
- Juntar ao creme o extrato de baunilha e misturar até ficar bem incorporado.
Ganache de chocolate
- Colocar numa taça o chocolate cortado em pedaços pequenos.
- Aquecer as natas até levantar fervura, verter sobre o chocolate e deixar em repouso cerca de 5 minutos.
- A seguir misturar com ajuda de uma colher até obter um creme uniforme.
- Deixar arrefecer e utilizar enquanto morno.
Montagem e decoração
- Colocar um dos bolos, com o topo virado para baixo, sobre um prato.
- Colocar cerca de 1/3 de creme suíço num saco de pasteleiro e espalhar metade no topo do bolo e alisar com uma espátula. A seguir espalhar por toda a superfície o praliné fino reservado para o receio e alisar. Por fim colocar por cima, em espiral, o restante creme suíço contido no saco de pasteleiro e espalhar uniformemente.
- Sobrepor com cuidado o outro bolo com o topo virado para baixo e pressionar ligeiramente.
- A seguir cobrir todo o bolo com o restante creme suíço, abrangendo uniformemente a parte superior e as laterais.
- Colocar cerca de 1/3 da ganache num saco de pasteleiro e cortar a ponta de modo a ficar com um orifício pequeno. A seguir fazer uma linha no bordo do topo do bolo pressionando um pouco mais em espaços de cerca de 3 cm, de modo a criar escorrências de chocolate nas laterais. Por fim, espalhar a restante ganache no topo do bolo e alisar uniformemente.
- Deixar o bolo em repouso alguns minutos para a ganache consolidar.
- Finalmente decorar o topo do bolo a gosto com as placas e os torrões de praliné.
Notas
Creme de merengue suíço:
Durante o processo do banho-maria a taça não deve ficar encostada à água.
A manteiga não deve estar muito mole.
A partir do momento em que se junta a manteiga o creme baixará de volume.
O merengue suíço deve estar à temperatura ambiente antes de se juntar a manteiga para o creme não talhar e formar água. Caso o creme talhe, continuar a bater juntando a manteiga até ao fim. Se não resultar, levar o creme por 5 a 10 minutos ao frigorífico e depois bater novamente.
