bolos

Au Gusto Doces

Bolo Majestoso de Chocolate

Ingredientes:

Bolo

450 g de iogurte natural

6 ovos L

340 g de chocolate para culinária em tablete

200 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

300 g de açúcar

250 g de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

25 g de cacau em pó

50 ml de água quente

1 colher (café) de sal fino

 

Praliné de amêndoas

1/2 chávena de açúcar

100 g de amêndoas laminadas sem pele

 

Creme de Merengue Suíço

4 claras

150 g de açúcar

250 g de manteiga meio sal à temperatura ambiente

1 colher (chá) de extrato de baunilha

 

Ganache de chocolate

100 g de chocolate para culinária em tablete

150 ml de natas frescas

 

Preparação:

Bolo

  1. Pré aquecer o forno a 180 ºC.
  2. Untar duas formas com margarina, forrar o fundo com papel vegetal e polvilhar com farinha – Formas redondas com cerca de 23 x 7,5 cm.
  3. Para a receita serão necessárias três taças, sendo que uma delas deve ser resistente ao calor (banho-maria).
  4. Na primeira taça peneirar a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
  5. Na segunda taça colocar os ovos e o açúcar. Bater com uma vara de arames até ficar bem misturado.
  6. Na terceira taça colocar o chocolate partido aos pedaços, o iogurte natural e a manteiga. Derreter em banho-maria brando, mexendo até ficar uma mistura homogénea e cremosa. Adicionar o cacau em pó dissolvido na água quente, misturar bem e retirar do lume.
  7. Adicionar aos poucos os ingredientes secos à mistura de ovos mexendo com uma vara de arames. A seguir, juntar gradualmente o creme de chocolate e misturar bem.
  8. Dividir a massa em duas partes iguais e colocar nas formas previamente preparadas.
  9. Levar a cozer durante 40 a 45 minutos – Fazer o teste do palito.
  10. Retirar os bolos do forno e deixar arrefecer completamente.
  11. Desenformar os bolos para uma rede passando primeiro uma faca pelas laterais da forma e retirar o papel vegetal.

 

Praliné de amêndoas

  1. Tostar as amêndoas laminadas. Colocar numa frigideira e levar ao lume médio. Mexer /envolver as amêndoas várias vezes para tostarem uniformemente e não queimarem. Quando ficarem douradas retirar do lume e deixar arrefecer.
  2. Caramelizar o açúcar em lume médio. Quando atingir o ponto caramelo (cor âmbar), juntar as amêndoas e mexer / envolver durante uns segundos.
  3. Retirar do lume e verter sobre uma folha de papel vegetal previamente untada com manteiga. Espalhar o caramelo ainda quente pressionando com uma espátula e deixar arrefecer completamente.
  4. Quando o praliné estiver frio, quebrar algumas placas (cerca de 1/3) e reservar para a decoração.
  5. Triturar finamente o restante praliné num processador. Separar o granulado fino para o recheio e os torrões maiores para a decoração.

 

Creme de Merengue Suíço

  1. Colocar numa taça resistente ao calor as claras e o açúcar e misturar bem com uma vara de arames.
  2. Levar ao banho-maria fraco, mexendo sempre com a vara de arames até a mistura aquecer e o açúcar ficar completamente dissolvido. Estará no ponto quanto a mistura atingir 55 a 60 ºC ou quando se esfregar um pouco da mistura entre os dedos não se sentir grãos de açúcar.
  3. Transferir a mistura para a taça de uma batedeira e bater a velocidade alta até o merengue arrefecer completamente (merengue suíço). A seguir juntar a manteiga, um pedaço de cada vez, batendo sempre até toda a manteiga ficar bem incorporada e obter-se um creme uniforme e denso.
  4. Juntar ao creme o extrato de baunilha e misturar até ficar bem incorporado.

 

Ganache de chocolate

  1. Colocar numa taça o chocolate cortado em pedaços pequenos.
  2. Aquecer as natas até levantar fervura, verter sobre o chocolate e deixar em repouso cerca de 5 minutos.
  3. A seguir misturar com ajuda de uma colher até obter um creme uniforme.
  4. Deixar arrefecer e utilizar enquanto morno.

 

Montagem e decoração

  1. Colocar um dos bolos, com o topo virado para baixo, sobre um prato.
  2. Colocar cerca de 1/3 de creme suíço num saco de pasteleiro e espalhar metade no topo do bolo e alisar com uma espátula. A seguir espalhar por toda a superfície o praliné fino reservado para o receio e alisar. Por fim colocar por cima, em espiral, o restante creme suíço contido no saco de pasteleiro e espalhar uniformemente.
  3. Sobrepor com cuidado o outro bolo com o topo virado para baixo e pressionar ligeiramente.
  4. A seguir cobrir todo o bolo com o restante creme suíço, abrangendo uniformemente a parte superior e as laterais.
  5. Colocar cerca de 1/3 da ganache num saco de pasteleiro e cortar a ponta de modo a ficar com um orifício pequeno. A seguir fazer uma linha no bordo do topo do bolo pressionando um pouco mais em espaços de cerca de 3 cm, de modo a criar escorrências de chocolate nas laterais. Por fim, espalhar a restante ganache no topo do bolo e alisar uniformemente.
  6. Deixar o bolo em repouso alguns minutos para a ganache consolidar.
  7. Finalmente decorar o topo do bolo a gosto com as placas e os torrões de praliné.

 

Notas

Creme de merengue suíço:

Durante o processo do banho-maria a taça não deve ficar encostada à água.

A manteiga não deve estar muito mole.

A partir do momento em que se junta a manteiga o creme baixará de volume.

O merengue suíço deve estar à temperatura ambiente antes de se juntar a manteiga para o creme não talhar e formar água. Caso o creme talhe, continuar a bater juntando a manteiga até ao fim. Se não resultar, levar o creme por 5 a 10 minutos ao frigorífico e depois bater novamente.

 

 

 

 

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